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香港人順應時令烹調的意識，比大多數人想像的還要深厚。街市的風貌每月都在轉變——六月的荔枝、秋天的梨、十一月的金瓜、一月的柑橘。粵菜建立在一個原則之上：食物應當反映季節，此時生長之物正是身體此時所需，而時令食材與時令體質之間的和諧，才是讓一餐飯真正滋養而非僅僅飽腹的關鍵。
在春季（三月至五月），最早的士多啤梨、菠蘿和東方甜瓜連同新鮮蔬菜陸續上市。在夏季（六月至九月），芒果、西瓜、荔枝、龍眼、香蕉和木瓜正值最美時節。秋季（十月至十一月）帶來了亞洲梨、柿子、葡萄以及最撫慰人心的根莖類蔬菜。冬季（十二月至二月）則是柑橘類（如橙、柑、柚）以及在涼爽空氣中生長茂盛的葉菜的季節。
蜂蜜自然地穿梭於這個時令曆法之中。來自 Hexapi 養蜂人的德國生蜜本身就是一種季節性產品，洋槐蜜於五月盛開，呂訥堡灌木蜂蜜於八月盛開，蜂蜜露則於夏天收成，全年陸續到貨的品種完美配合了香港街市在各個季節提供的農產品。本指南將它們完美搭配：將對的 Hexapi 蜂蜜與對的時令食材結合，並透過切合香港廚房實際情況的食譜呈現出來。
烹飪原則 - 四季皆然的單一法則
在食譜開始之前：這是全年適用的單一原則。
當追求風味、焦香與甜味時，烹調過程中可以使用蜂蜜。對於涼菜、沙律醬和配料，在食物冷卻後才加入則能保留更多對熱敏感的酵素活性。加熱並不會去除所有的營養價值，但長時間的高溫可能會減少特定的酵素並改變風味。
這種區別是實用性質而非絕對的：蜂蜜糖衣主要是為了風味，而拌入乳酪的蜂蜜則是不經加熱的。以下的食譜將解釋每種做法在何時合適。
春季（三月至五月）- 新鮮、清淡、花香
春季為香港的街市帶來了第一批士多啤梨、菠蘿、東方甜瓜、茄子、菠菜和青瓜。在中醫學中，春季是肝的季節，這個臟腑與生長、更新以及氣的順暢運行息息相關。春季烹調應比冬季清淡，減少對溫熱香料的依賴，並專注於支持身體自然季節過渡的新鮮、乾淨風味。
春季也是德國新蜜收成的季節，油菜花蜜在四月和五月盛開，產出結晶最快且風味最具中性特色的首批新鮮蜂蜜。春蕾蜂蜜隨後不久上市，反映出德國草甸在三月和四月豐富多樣的開花期。
食譜 1 - 蜂蜜士多啤梨意大利芝士多士
為什麼這樣搭配： 香港的士多啤梨在三月和四月達到巔峰——剛好成熟的本地士多啤梨甜味，結合 Hexapi 春蕾蜂蜜微妙的花香以及意大利 ricotta 芝士溫和的奶香，碰撞出完美體現春季風味的早餐或下午茶點心。
份量： 2 人份
準備時間： 5 分鐘
材料：
《食譜與生活》的一部分。
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