蜂蜜常见问题与解答
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你知道吗……
蜜蜂至少已生产蜂蜜一亿五千万年。
蜂蜜是现存最古老的食物之一。
蜂蜜是唯一含有维持生命所需各种成分的食物。
蜂蜜从不腐坏，因为它具天然抗菌、抗真菌、抗细菌等多重防护，能抵御各种有害微生物。
蜂蜜
蜂蜜
- 蜂蜜是唯一包含维持生命所需所有物质的食物，包含酵素、维生素、矿物质与水；且是唯一含有松柏素— 一种能增进脑功能的强效抗氧化物质的食物。
蜂蜜是现存最古老的食物之一。曾在图坦卡门王的墓中发现仍可食用的蜂蜜，因为蜂蜜天然具抗微生物、抗真菌、抗细菌等多重防护，永不腐坏，这也使其成为极佳的疗愈食品。
原生蜂蜜是天然的维生素来源，包含维生素 B1、B2、B3、B5、B6，甚至富含抗氧化物的维生素 C；并含有镁、钾、钙、钠、氯、硫与磷酸盐等矿物质，风味绝佳。
蜂蜜永不变质，无需冷藏。未开封时可在干燥的橱柜常温下长期保存。
由于果糖含量较高，蜂蜜比一般食糖甜约 25%。
原生蜂蜜保留所有天然维生素、活性酵素与其他营养成分。
原生蜂蜜未经加热或巴氏灭菌。
原生蜂蜜是蜜蜂从花朵浓缩花蜜所产生的最原始甜液。
原生蜂蜜属于碱性生成食物，含有与水果类似的成分，于消化系统中呈现偏碱性。
蜂蜜具有卓越的营养价值，其中的淀粉酶与花粉中浓缩的酵素有助于预先分解淀粉类食物，如面包。
真正的原生蜂蜜会结晶，这表示您的蜂蜜纯净、天然且未加工！结晶与分层现象正是蜂蜜纯净、天然的证明！
结晶过程是自然且自发的。纯净、未加热的生蜂蜜随时间会自然结晶，仅改变颜色与质地，对蜂蜜本身无其他影响。
蜂蜜的结晶实际上可保留蜂蜜的风味与品质特性。
蜂蜜结晶是纯净天然蜂蜜的一种特性。
部分蜂蜜会均匀结晶；也有些会部分结晶，形成两层结构，瓶底为结晶层、上层仍为液态。
蜂蜜含有约 400 种物质与化合物，对人体完整生理功能至关重要。
蜂蜜的风味与颜色会因蜜蜂采访的花种与产地而异，气候条件亦会影响其风味与色泽。例如，Hexapi 德国有机油菜蜂蜜近乎洁白，而我们的有机银杉蜜露则呈液态且色泽深沉。
蜂蜜是如何制成的？
蜜蜂采集富含糖分的花蜜（花蜜约含 80% 水并含复杂糖分）或蚜虫分泌的蜜露来制造蜂蜜。牠们以长而管状的口器如吸管般吸取花蜜，并将花蜜储存在蜜胃中。蜜蜂有两个胃，蜜胃可容纳约 70 毫克的花蜜——几乎相当于一只蜜蜂自身的体重。采集蜂在蜜胃内将花蜜分解成较简单的糖分，以支援牠们觅食时飞行肌肉的代谢活动，但主要是为了将其储存为蜂巢中的蜂蜜。蜜蜂为填满一个蜜胃，可能需拜访 100 到 1,500 朵花。
当采集蜂返回蜂巢时，半消化的花蜜会传给巢内的工蜂，工蜂群体透过反刍与再消化共同处理长达约 30 分钟，直至花蜜达到可储存的品质。在此过程中，蜂蜂酵素会将花蜜中复杂的蔗糖分解为葡萄糖与果糖混合物，较易于蜜蜂消化，且不易遭细菌侵袭。
最终，蜂蜜被置入巢脾格室并暂时不封盖，蜂群不断振动翅膀以促进气流，蒸发蜂蜜中的水分至低于 18% 的含量，从而提升天然糖浓度并防止发酵。我们所有蜂蜜的含水量均必须低于 18%，此为德国蜂蜜净化标准（German Honey Purification）对蜂蜜品质的重要要求，该标准对蜂蜜净化、原始天然成分、糖分及水分含量等有极为严格的规范。最后，蜜蜂以蜂蜡封盖巢脾格室，确保蜂蜜可长期保存。
为何蜂蜜会结晶？
蜂蜜是一种高度浓缩的天然糖溶液，含糖量超过 70%，含水量低于 20%。这表示蜂蜜中的水分所含的糖分已超出其自然可溶解的量。
过量的糖使蜂蜜处于过饱和不稳定状态，因此蜂蜜自然会结晶，因为它本身就是一种过饱和的天然糖溶液。蜂蜜中的两种主要糖为果糖（fructose，俗称“水果糖”）与葡萄糖（glucose，俗称“葡萄糖”）。
不同种类的蜂蜜中果糖与葡萄糖的含量各不相同。一般而言，果糖约占 30–45%，葡萄糖约占 25–40%。这两种主要糖之间的比例决定了蜂蜜是否以及多快会结晶，且各自的相对百分比会影响结晶速度的快慢。
结晶的是葡萄糖，因为其溶解度较低。果糖在水中的溶解度高于葡萄糖，较易保持液态。当葡萄糖结晶时，会从溶液中析出并形成微小晶体。随着结晶进行，越来越多的葡萄糖形成晶体，这些晶体会在蜂蜜中扩散。溶液最终转变为稳定的饱和状态，蜂蜜变得浓稠或完全结晶。
有些蜂蜜会均匀结晶；有些则部分结晶，形成两层结构：瓶底为结晶层、上层仍为液态。蜂蜜结晶所形成之晶体大小亦有所差异：有些呈细致的晶体，有些则颗粒较大且较沙。结晶速度越快，质地通常越细致。
结晶后的蜂蜜颜色往往较液态时来得浅，这是因为葡萄糖倾向以脱水后的结晶形式析出，而葡萄糖晶体本身呈纯白色。较深色的蜂蜜则仍可能保持棕色或褐色外观。
蜂蜜与健康
- 蜂蜜是唯一包含维持生命所需所有物质的食物，包含酵素、维生素、矿物质与水；也是唯一含有松柏素—一种能增进脑功能之强效抗氧化物的食物。
- 原生蜂蜜是天然的维生素来源，含有维生素 B1、B2、B3、B5、B6、C，以及矿物质如镁、钾、钙、钠、氯、硫与磷酸盐。
- 微生物无法在蜂蜜中生长。
- 蜂蜜可加速开放性伤口愈合，并对抗感染。
- 蜂蜜具抗微生物作用，抑制某些细菌、酵母与霉菌的生长。
- 研究显示蜂胶可能舒缓唇疮、口腔溃疡、疱疹、喉咙痛、蛀牙，甚至湿疹。
- 蜂蜜被证实为天然喉咙舒缓剂！用蜂蜜漱口可舒缓喉痛并减少咳嗽发作。
- 原生蜂蜜为天然甜味剂，保留了众多抗氧化物与抗微生物特性，这些是一般食糖所不具备的。
- 在阿育吠陀医学中，蜂蜜被称为“Yogavahi”，意指“将草药疗效传送到细胞与组织的载体”。
- 蜜蜂正改变医疗应用。蜜蜂为强化蜂巢，会取用如白杨与常绿树等树脂制成蜂胶，此物质可抵御细菌、病毒与真菌。研究显示蜂胶可能舒缓唇疮、口腔溃疡、疱疹、喉咙痛、蛀牙，甚至湿疹（与上段相呼应）。
- 蜜蜂螫伤产生的毒液成分，可能有助缓解类风湿性关节炎所致的疼痛。研究发现蜂毒中的分子可提高体内皮质类固醇水平。
- 曾否饱受喉痛之苦？蜂蜜被证实为天然喉咙舒缓剂！以蜂蜜漱口可舒缓喉痛并预防剧烈咳嗽。
- 清晨以一杯温水加入两茶匙蜂蜜与一茶匙柠檬汁，可帮助去脂与净化血液。
- 蜂蜜具有镇静效果——失眠者可于睡前服用一汤匙蜂蜜，有助良好睡眠。蜂蜜是现存最古老的食物之一；在图坦卡门王的墓中发现的蜂蜜仍可食用，因为蜂蜜天然具抗微生物、抗真菌、抗细菌等特性，故不易腐坏，这也是其卓越疗愈力之所在。
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蜂蜜与人类
- 蜜蜂是唯一会生产人类食用之食物的昆虫。
- 原始人约在一万年前学会“抢蜂巢”采集蜂蜜。
- 描绘“比科普人”从蜂巢取蜜的最古老洞穴壁画，发现于西班牙瓦伦西亚的蜘蛛洞。
- 已知最早的养蜂者为公元前约 2400 年的埃及人。埃及人极为重视蜂蜜，将之献给神祇与地位尊崇者，并用于木乃伊防腐，蜂蜜亦被当作货币与税赋形式使用。
- 五千多年前，埃及的药用配方已使用蜂蜜，蜂蜜也被外用于伤口治疗。
- 四千多年前，蜂蜜作为传统阿育吠陀医学的一部分，被认为可用于调整体内的不平衡。
- 古希腊人将蜂蜜献给亡灵与诸神，因为他们认为神祇以蜂蜜为主要食物。
- 希腊人相信宙斯幼年时曾由蜜蜂供给甘露，古希腊亦认为食用蜂蜜有助长寿。
- 罗马人将养蜂技术发展为整个帝国范围内重要的乡村产业。
- 圣经形容包括以色列与巴勒斯坦一带为“流奶与蜜之地”。“我儿，你要吃蜂蜜，因为它是好的”— 所罗门王，箴言 24:13。
- 德国农民曾被要求以蜂蜜与蜂蜡向封建领主纳付赋税。
- 美洲在十七世纪末由西班牙人、荷兰人与英国殖民者引进之前，并无家养蜜蜂。
- 美洲原住民称蜜蜂为“白人的苍蝇”，因为野生蜂群常在白人到来之前出现。
- 直到第一次世界大战期间，蜂蜜仍被与鱼肝油混合用于战场伤口敷料。
蜂蜜与蜜蜂
- 蜜蜂至少已生产蜂蜜一亿五千万年。
- 蜜蜂群体演化出能在冬季（户外食物稀缺且当温度低于摄氏 13 度/华氏 55 度时蜜蜂不飞行）存活的机制。
- 蜂蜜是蜜蜂以花朵分泌的甜性物质花蜜，混合自身酵素制成的。
- 制蜜时，蜜蜂将采集到的花蜜置入巢脾，并透过扇动翅膀加速蒸发水分以浓缩成蜂蜜。
- 蜂蜜是蜜蜂的主要食物来源。
- 花蜜经蜜蜂转化为蜂蜜后储存在蜂蜡巢脾中。
- 蜜蜂勤于采集花蜜与花朵，是为了在冬季到来前为蜂群储备充足的食物。
- 一只工蜂一生大约只能制造约半茶匙到一茶匙的蜂蜜。
- 为生产 1 公斤蜂蜜，蜜蜂需拜访约 400 万朵花。
- 为了采集四罐 Hexapi 蜂蜜，一个蜂巢飞行距离总和约达 90,000 英里，等同环绕地球三周。
- 一个蜂群每年可生产多达 150 公斤的蜂蜜。
- 在生物学与植物学未被理解的年代，人们曾以为将花蜜变为蜂蜜是一种特别的魔法。
- 制蜜是辛苦的工作：一只蜜蜂一生仅能产约十二分之一茶匙；一罐 250 克的蜂蜜来自约一百万朵花的花蜜。
- 工蜂负责制备蜂蜜；一只工蜂每天可能拜访多达 10,000 朵花。
- 制蜜涉及蔗糖的部分或完全置换。此转化过程在工蜂的蜜胃中进行：花蜜中的蔗糖在加入酵素 invertase（转化酶）后，被转为右旋糖（葡萄糖）与左旋糖（果糖）。此转化在巢脾格室中完成并在封盖下熟成。
- 蜜蜂需拜访约 200 万朵花朵才能制成一磅蜂蜜，且须消耗约 6 磅蜂蜜才能产生 1 磅蜂蜡以筑造巢脾。
蜜蜂生物学
- 蜜蜂大约有 25,000 种，牠们进化成为花卉的重要授粉者。作为比较，鸟类约有 10,000 种，哺乳类约有 5,400 种。
- 全球约只有 1% 的蜜蜂物种具明显条纹且被浓密毛皮覆盖，只有极少数蜜蜂种类会制蜜并以蜂王、工蜂与雄蜂分工共居。
- 世界上最大的蜜蜂为 Megachile pluto（巨叶蜂），体长约 4 公分，翼展达 6.3 公分，颚部如鹿角甲虫般强壮。该种一度被认为绝种，直到 2019 年在印尼某岛屿、活跃之白蚁丘内被重新发现。最小的蜜蜂小于 2 毫米，属澳洲原生的 Euryglossina群体。
- 蜜蜂的学名为 Apis mellifera，意为“携带蜂蜜的蜜蜂”。
- 蜜蜂是科学上的一大谜题之一，因为牠们在两千万年来几乎未改变，尽管周遭环境大幅变化。
- 蜜蜂有四片翅膀。蜜蜂振翅速度极快，大约每秒 200 下，造就了牠们特有的嗡嗡声。一只蜜蜂可飞行最远约 6 英里，最快飞行速度可达每小时约 15 英里。
- 若要让一只蜜蜂绕世界一周飞行，大约需要 1 盎司的蜂蜜作为能量来源。
- 蜜蜂有五只眼睛：两只复眼（各由数千个小透镜构成，位于头部两侧）与三只单眼（位于头顶）。
- 蜜蜂有六条腿、两对翅膀、一个采蜜囊（蜜胃）与一个胃。
- 蜜蜂会以“舞蹈”沟通，指引同伴丰富食源的方向与距离。
- 蜜蜂拥有约 170 个嗅觉受体，相较之下果蝇仅约 62 个、蚊子约 79 个。牠们卓越的嗅觉能辨识亲缘气味、蜂巢内社交讯号，并从数公尺外分辨花朵是否带有花粉或花蜜，甚至能区分数百种不同花卉。
- 蜜蜂也有个性。研究发现并非所有蜜蜂都可互换：有些蜜蜂喜好冒险，有些较为胆怯。2011 年的一项研究甚至发现受惊扰的蜜蜂会出现悲观倾向，显示蜜蜂在某种程度上可能具有情绪。
- 蜜蜂以太阳作为罗盘导航；遇到阴天时，牠们会利用偏振光（polarised light）及特殊光接收器来判定太阳在天空中的位置。维京人可能也使用类似方法──方解石制的“太阳石”如偏光滤片，帮助航行定向。
- 蜜蜂的大脑呈椭圆形，大小仅如一粒芝麻，但具有出色的学习与记忆能力，并能进行复杂的距离与采集效率计算。
- 蜜蜂能解决复杂的组合优化问题。研究显示大黄蜂会选择拜访花朵之间的最短路线（类似数学上的“旅行推销员问题”），在目前已知动物中表现卓越。
- 当较年长的蜜蜂执行通常由年轻蜜蜂负责的工作时，其大脑的老化会停止，甚至呈现逆向老化现象。
- 蜜蜂换工作时会改变大脑化学组成。蜜蜂基因与脑化学会使牠们适配不同职责：侦察蜂天生适合探寻新食源；警卫蜂一生负责防卫；约 1% 的中年蜂成为“殡葬者”，负责清除蜂巢内的尸体。而大部分的工蜂会在改换职务前改变脑内化学以适应新职责。
- 工蜂为雌性，寿命约 6 周，负责所有日常工作。
- 保育蜂在巢内工作，负责制造蜂王浆、喂食与清洁幼虫、蜂王与雄蜂。
- 巢务蜂负责清理尸体、制造蜡与巢脾、调节蜂巢温度、接收花蜜并制成蜂蜜，将之填入巢脾并以蜂蜡封盖。
- 雄蜂体型较工蜂大，无螫针且不从事日常工作，主要职责为交配。在冬季或食物匮乏时，雌蜂通常会将残存的雄蜂驱逐出巢。
- 只有工蜂会螫人，且仅在感到威胁时才会螫；螫后工蜂通常会死亡。蜂王虽有螫针，但通常不离巢防卫。估计约需 1,100 次蜜蜂螫伤才能致命（此数为理论估计）。
- 蜂王寿命可达约 5 年，牠的主要职责为产卵。夏季为产卵高峰期，为维持蜂群最大规模，蜂王可每日产下多达 2,500 颗卵，几乎不间断。
- 蜂王可控制所产卵子是否受精：若使用储存精子受精，所孵化幼虫为雌性；若卵不受精，孵化幼虫为雄性。换言之，雌性蜜蜂同时遗传自母系与父系基因，而雄性蜜蜂仅遗传母系基因（雄蜂由单倍体发育）。
蜜蜂与蜂巢
- 为了维持蜂群强健，我们的家族养蜂人会将蜂箱置于能提供丰富花蜜来源与水源的地点。
- 小型蜂群度过冬季所需的能量约相当于 16 公斤蜂蜜。
- 蜂群具有独特气味。蜂群内的所有个体气味相似，守卫蜂可借此辨认同群成员。
- 蜂蜡由工蜂腹部的小腺体分泌而成，熔点约为摄氏 62–65 度。
- 一个蜂群通常由约 20,000 至 60,000 只蜜蜂与一只蜂王组成。
- 在采蜜旺季，强健的蜂巢人口约为 50,000 只蜜蜂。
- 蜜蜂不会在冬季全部死亡，而是透过驱逐年老、虚弱与雄蜂来减少群体数量。牠们以温暖季节采集的蜂蜜为食，并在蜂巢内紧密簇集成群以保持蜂王与自身温暖，耐心等待春天来临。
- 蜜蜂会在巢附近采集花粉，但采集距离会足够远以避免掠食者轻易找到蜂巢。
- 蜜蜂是大自然中最经济的建筑师。早在公元前 36 年，马库斯·特伦提乌斯·瓦罗（Marcus Terentius Varro）即主张蜂巢为最实用的结构；数世纪后，希腊数学家帕普斯（Pappus）进一步提出“蜂巢猜想”。近两千年后，托马斯·黑尔斯（Thomas Hales）以 19 页的数学证明指出，在所有可能的结构中，蜂巢以最少的蜡料达成最大储存空间；蜂巢不仅为自然界最具效率的结构，其壁面以精确的 120 度角相接，形成完美的六边形。
蜜蜂与环境
- 一次离巢采集时，蜜蜂会拜访约 50 至 100 朵花。
- 请珍惜蜜蜂为我们提供的蜂蜜与授粉服务；至少 80% 的水果、蔬菜与种子作物的授粉是由蜜蜂完成的。
- 仅就美国农业而言，蜜蜂授粉的直接经济价值估计每年约为 146 亿美元。
- 蜜蜂非常勤劳：在较寒冷季节，工蜂可存活约九个月；但在夏季，工蜂通常寿命不到六周，工作强度大到常被形容为“用生命在工作”。
蜜蜂与水
- 尽管蜜蜂的主要水源来自花蜜，但牠们仍需要可靠且干净的水源。炎热的夏季，一个蜂群每天可能需要数公升的水，牠们会从蜂巢附近的水坑、河流、湖泊或饮水槽取水。
- 每个蜂群都有专门负责取水的工蜂；若有需要，采蜜工蜂会暂停采集改为协助取水。每只取水的工蜂通常每天往返约 50 次，每次约运回 25 毫克的水。
- 蜜蜂会将蜂巢内的湿度与温度维持在最佳状态（约 35°C）。然而在酷热的夏季，若无降温机制，巢内温度会升高，可能危及蜂群甚至使巢脾融化。为此，蜜蜂会采用蒸发冷却：将一层薄薄的水膜涂布于封盖的育婴巢室顶端或有幼虫与卵的巢盖边缘，再由工蜂快速振翅产生气流，促使水分蒸发并降低巢内温度与湿度。
- 蜜蜂也需要水以利食物的消化与代谢。供发育中的幼虫食用的饲料约含 70% 的水分，该饲料由工蜂的颚下腺分泌，原料包括蜂蜜、花粉与水。
- 成蜂食用蜂蜜也需水分协助代谢。蜂巢中蜂蜜（尤其是未经处理之有机生蜂蜜）因葡萄糖含量会随时间自然结晶；由于葡萄糖浓度高，蜜蜂亦需运回水分以稀释蜂蜜，方便使用与喂养幼虫。
蜂蜜酒
- 在四千年前的巴比伦，习俗规定新婚后的一个月内，新娘的父亲要供应女婿大量蜂蜜酒，因当时采用阴历，这段时期被称为“蜂蜜月”，也就是今日所称的蜜月。