蜂蜜常見問題與解答

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你知道嗎……

蜜蜂至少已生產蜂蜜一億五千萬年。

蜂蜜是現存最古老的食物之一。

蜂蜜是唯一含有維持生命所需各種成分的食物。

蜂蜜從不腐壞，因為它具天然抗菌、抗真菌、抗細菌等多重防護，能抵禦各種有害微生物。

蜂蜜是唯一包含維持生命所需所有物質的食物，包含酵素、維生素、礦物質與水；且是唯一含有松柏素— 一種能增進腦功能的強效抗氧化物質的食物。
蜂蜜是現存最古老的食物之一。曾在圖坦卡門王的墓中發現仍可食用的蜂蜜，因為蜂蜜天然具抗微生物、抗真菌、抗細菌等多重防護，永不腐壞，這也使其成為極佳的療癒食品。
原生蜂蜜是天然的維生素來源，包含維生素 B1、B2、B3、B5、B6，甚至富含抗氧化物的維生素 C；並含有鎂、鉀、鈣、鈉、氯、硫與磷酸鹽等礦物質，風味絕佳。
蜂蜜永不變質，無需冷藏。未開封時可在乾燥的櫥櫃常溫下長期保存。
由於果糖含量較高，蜂蜜比一般食糖甜約 25%。
原生蜂蜜保留所有天然維生素、活性酵素與其他營養成分。
原生蜂蜜未經加熱或巴氏滅菌。
原生蜂蜜是蜜蜂從花朵濃縮花蜜所產生的最原始甜液。
原生蜂蜜屬於鹼性生成食物，含有與水果類似的成分，於消化系統中呈現偏鹼性。
蜂蜜具有卓越的營養價值，其中的澱粉酶與花粉中濃縮的酵素有助於預先分解澱粉類食物，如麵包。
真正的原生蜂蜜會結晶，這表示您的蜂蜜純淨、天然且未加工！結晶與分層現象正是蜂蜜純淨、天然的證明！
結晶過程是自然且自發的。純淨、未加熱的生蜂蜜隨時間會自然結晶，僅改變顏色與質地，對蜂蜜本身無其他影響。
蜂蜜的結晶實際上可保留蜂蜜的風味與品質特性。
蜂蜜結晶是純淨天然蜂蜜的一種特性。
部分蜂蜜會均勻結晶；也有些會部分結晶，形成兩層結構，瓶底為結晶層、上層仍為液態。
蜂蜜含有約 400 種物質與化合物，對人體完整生理功能至關重要。
蜂蜜的風味與顏色會因蜜蜂採訪的花種與產地而異，氣候條件亦會影響其風味與色澤。例如，Hexapi 德國有機油菜蜂蜜近乎潔白，而我們的有機銀杉蜜露則呈液態且色澤深沉。

蜜蜂採集富含糖分的花蜜（花蜜約含 80% 水並含複雜糖分）或蚜蟲分泌的蜜露來製造蜂蜜。牠們以長而管狀的口器如吸管般吸取花蜜，並將花蜜儲存在蜜胃中。蜜蜂有兩個胃，蜜胃可容納約 70 毫克的花蜜——幾乎相當於一隻蜜蜂自身的體重。採集蜂在蜜胃內將花蜜分解成較簡單的糖分，以支援牠們覓食時飛行肌肉的代謝活動，但主要是為了將其儲存為蜂巢中的蜂蜜。蜜蜂為填滿一個蜜胃，可能需拜訪 100 到 1,500 朵花。

當採集蜂返回蜂巢時，半消化的花蜜會傳給巢內的工蜂，工蜂群體透過反芻與再消化共同處理長達約 30 分鐘，直至花蜜達到可儲存的品質。在此過程中，蜂蜂酵素會將花蜜中複雜的蔗糖分解為葡萄糖與果糖混合物，較易於蜜蜂消化，且不易遭細菌侵襲。

最終，蜂蜜被置入巢脾格室並暫時不封蓋，蜂群不斷振動翅膀以促進氣流，蒸發蜂蜜中的水分至低於 18% 的含量，從而提升天然糖濃度並防止發酵。我們所有蜂蜜的含水量均必須低於 18%，此為德國蜂蜜淨化標準（German Honey Purification）對蜂蜜品質的重要要求，該標準對蜂蜜淨化、原始天然成分、糖分及水分含量等有極為嚴格的規範。最後，蜜蜂以蜂蠟封蓋巢脾格室，確保蜂蜜可長期保存。

蜂蜜是一種高度濃縮的天然糖溶液，含糖量超過 70%，含水量低於 20%。這表示蜂蜜中的水分所含的糖分已超出其自然可溶解的量。

過量的糖使蜂蜜處於過飽和不穩定狀態，因此蜂蜜自然會結晶，因為它本身就是一種過飽和的天然糖溶液。蜂蜜中的兩種主要糖為果糖（fructose，俗稱「水果糖」）與葡萄糖（glucose，俗稱「葡萄糖」）。

不同種類的蜂蜜中果糖與葡萄糖的含量各不相同。一般而言，果糖約佔 30–45%，葡萄糖約佔 25–40%。這兩種主要糖之間的比例決定了蜂蜜是否以及多快會結晶，且各自的相對百分比會影響結晶速度的快慢。

結晶的是葡萄糖，因為其溶解度較低。果糖在水中的溶解度高於葡萄糖，較易保持液態。當葡萄糖結晶時，會從溶液中析出並形成微小晶體。隨著結晶進行，越來越多的葡萄糖形成晶體，這些晶體會在蜂蜜中擴散。溶液最終轉變為穩定的飽和狀態，蜂蜜變得濃稠或完全結晶。

有些蜂蜜會均勻結晶；有些則部分結晶，形成兩層結構：瓶底為結晶層、上層仍為液態。蜂蜜結晶所形成之晶體大小亦有所差異：有些呈細緻的晶體，有些則顆粒較大且較沙。結晶速度越快，質地通常越細緻。

結晶後的蜂蜜顏色往往較液態時來得淺，這是因為葡萄糖傾向以脫水後的結晶形式析出，而葡萄糖晶體本身呈純白色。較深色的蜂蜜則仍可能保持棕色或褐色外觀。

蜂蜜是唯一包含維持生命所需所有物質的食物，包含酵素、維生素、礦物質與水；也是唯一含有松柏素—一種能增進腦功能之強效抗氧化物的食物。
原生蜂蜜是天然的維生素來源，含有維生素 B1、B2、B3、B5、B6、C，以及礦物質如鎂、鉀、鈣、鈉、氯、硫與磷酸鹽。
微生物無法在蜂蜜中生長。
蜂蜜可加速開放性傷口癒合，並對抗感染。
蜂蜜具抗微生物作用，抑制某些細菌、酵母與黴菌的生長。
研究顯示蜂膠可能舒緩唇瘡、口腔潰瘍、皰疹、喉嚨痛、蛀牙，甚至濕疹。
蜂蜜被證實為天然喉嚨舒緩劑！用蜂蜜漱口可舒緩喉痛並減少咳嗽發作。
原生蜂蜜為天然甜味劑，保留了眾多抗氧化物與抗微生物特性，這些是一般食糖所不具備的。
在阿育吠陀醫學中，蜂蜜被稱為「Yogavahi」，意指「將草藥療效傳送到細胞與組織的載體」。
蜜蜂正改變醫療應用。蜜蜂為強化蜂巢，會取用如白楊與常綠樹等樹脂製成蜂膠，此物質可抵禦細菌、病毒與真菌。研究顯示蜂膠可能舒緩唇瘡、口腔潰瘍、皰疹、喉嚨痛、蛀牙，甚至濕疹（與上段相呼應）。
蜜蜂螫傷產生的毒液成分，可能有助緩解類風濕性關節炎所致的疼痛。研究發現蜂毒中的分子可提高體內皮質類固醇水平。
曾否飽受喉痛之苦？蜂蜜被證實為天然喉嚨舒緩劑！以蜂蜜漱口可舒緩喉痛並預防劇烈咳嗽。
清晨以一杯溫水加入兩茶匙蜂蜜與一茶匙檸檬汁，可幫助去脂與淨化血液。
蜂蜜具有鎮靜效果——失眠者可於睡前服用一湯匙蜂蜜，有助良好睡眠。
蜂蜜是現存最古老的食物之一；在圖坦卡門王的墓中發現的蜂蜜仍可食用，因為蜂蜜天然具抗微生物、抗真菌、抗細菌等特性，故不易腐壞，這也是其卓越療癒力之所在。

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蜜蜂是唯一會生產人類食用之食物的昆蟲。
原始人約在一萬年前學會「搶蜂巢」採集蜂蜜。
描繪「比科普人」從蜂巢取蜜的最古老洞穴壁畫，發現於西班牙瓦倫西亞的蜘蛛洞。
已知最早的養蜂者為公元前約 2400 年的埃及人。埃及人極為重視蜂蜜，將之獻給神祇與地位尊崇者，並用於木乃伊防腐，蜂蜜亦被當作貨幣與稅賦形式使用。
五千多年前，埃及的藥用配方已使用蜂蜜，蜂蜜也被外用於傷口治療。
四千多年前，蜂蜜作為傳統阿育吠陀醫學的一部分，被認為可用於調整體內的不平衡。
古希臘人將蜂蜜獻給亡靈與諸神，因為他們認為神祇以蜂蜜為主要食物。
希臘人相信宙斯幼年時曾由蜜蜂供給甘露，古希臘亦認為食用蜂蜜有助長壽。
羅馬人將養蜂技術發展為整個帝國範圍內重要的鄉村產業。
聖經形容包括以色列與巴勒斯坦一帶為「流奶與蜜之地」。「我兒，你要吃蜂蜜，因為它是好的」— 所羅門王，箴言 24:13。
德國農民曾被要求以蜂蜜與蜂蠟向封建領主納付賦稅。
美洲在十七世紀末由西班牙人、荷蘭人與英國殖民者引進之前，並無家養蜜蜂。
美洲原住民稱蜜蜂為「白人的蒼蠅」，因為野生蜂群常在白人到來之前出現。
直到第一次世界大戰期間，蜂蜜仍被與魚肝油混合用於戰場傷口敷料。

蜜蜂至少已生產蜂蜜一億五千萬年。
蜜蜂群體演化出能在冬季（戶外食物稀缺且當溫度低於攝氏 13 度/華氏 55 度時蜜蜂不飛行）存活的機制。
蜂蜜是蜜蜂以花朵分泌的甜性物質花蜜，混合自身酵素製成的。
製蜜時，蜜蜂將採集到的花蜜置入巢脾，並透過扇動翅膀加速蒸發水分以濃縮成蜂蜜。
蜂蜜是蜜蜂的主要食物來源。
花蜜經蜜蜂轉化為蜂蜜後儲存在蜂蠟巢脾中。
蜜蜂勤於採集花蜜與花朵，是為了在冬季到來前為蜂群儲備充足的食物。
一隻工蜂一生大約只能製造約半茶匙到一茶匙的蜂蜜。
為生產 1 公斤蜂蜜，蜜蜂需拜訪約 400 萬朵花。
為了採集四罐 Hexapi 蜂蜜，一個蜂巢飛行距離總和約達 90,000 英里，等同環繞地球三周。
一個蜂群每年可生產多達 150 公斤的蜂蜜。
在生物學與植物學未被理解的年代，人們曾以為將花蜜變為蜂蜜是一種特別的魔法。
製蜜是辛苦的工作：一隻蜜蜂一生僅能產約十二分之一茶匙；一罐 250 克的蜂蜜來自約一百萬朵花的花蜜。
工蜂負責製備蜂蜜；一隻工蜂每天可能拜訪多達 10,000 朵花。
製蜜涉及蔗糖的部分或完全置換。此轉化過程在工蜂的蜜胃中進行：花蜜中的蔗糖在加入酵素 invertase（轉化酶）後，被轉為右旋糖（葡萄糖）與左旋糖（果糖）。此轉化在巢脾格室中完成並在封蓋下熟成。
蜜蜂需拜訪約 200 萬朵花朵才能製成一磅蜂蜜，且須消耗約 6 磅蜂蜜才能產生 1 磅蜂蠟以築造巢脾。

蜜蜂大約有 25,000 種，牠們進化成為花卉的重要授粉者。作為比較，鳥類約有 10,000 種，哺乳類約有 5,400 種。
全球約只有 1% 的蜜蜂物種具明顯條紋且被濃密毛皮覆蓋，只有極少數蜜蜂種類會製蜜並以蜂王、工蜂與雄蜂分工共居。
世界上最大的蜜蜂為 Megachile pluto（巨葉蜂），體長約 4 公分，翼展達 6.3 公分，顎部如鹿角甲蟲般強壯。該種一度被認為絕種，直到 2019 年在印尼某島嶼、活躍之白蟻丘內被重新發現。最小的蜜蜂小於 2 毫米，屬澳洲原生的 Euryglossina群體。
蜜蜂的學名為 Apis mellifera，意為「攜帶蜂蜜的蜜蜂」。
蜜蜂是科學上的一大謎題之一，因為牠們在兩千萬年來幾乎未改變，儘管周遭環境大幅變化。
蜜蜂有四片翅膀。蜜蜂振翅速度極快，大約每秒 200 下，造就了牠們特有的嗡嗡聲。一隻蜜蜂可飛行最遠約 6 英里，最快飛行速度可達每小時約 15 英里。
若要讓一隻蜜蜂繞世界一周飛行，大約需要 1 盎司的蜂蜜作為能量來源。
蜜蜂有五隻眼睛：兩隻複眼（各由數千個小透鏡構成，位於頭部兩側）與三隻單眼（位於頭頂）。
蜜蜂有六條腿、兩對翅膀、一個採蜜囊（蜜胃）與一個胃。
蜜蜂會以「舞蹈」溝通，指引同伴豐富食源的方向與距離。
蜜蜂擁有約 170 個嗅覺受體，相較之下果蠅僅約 62 個、蚊子約 79 個。牠們卓越的嗅覺能辨識親緣氣味、蜂巢內社交訊號，並從數公尺外分辨花朵是否帶有花粉或花蜜，甚至能區分數百種不同花卉。
蜜蜂也有個性。研究發現並非所有蜜蜂都可互換：有些蜜蜂喜好冒險，有些較為膽怯。2011 年的一項研究甚至發現受驚擾的蜜蜂會出現悲觀傾向，顯示蜜蜂在某種程度上可能具有情緒。
蜜蜂以太陽作為羅盤導航；遇到陰天時，牠們會利用偏振光（polarised light）及特殊光接收器來判定太陽在天空中的位置。維京人可能也使用類似方法──方解石製的「太陽石」如偏光濾片，幫助航行定向。
蜜蜂的大腦呈橢圓形，大小僅如一粒芝麻，但具有出色的學習與記憶能力，並能進行複雜的距離與採集效率計算。
蜜蜂能解決複雜的組合優化問題。研究顯示大黃蜂會選擇拜訪花朵之間的最短路線（類似數學上的「旅行推銷員問題」），在目前已知動物中表現卓越。
當較年長的蜜蜂執行通常由年輕蜜蜂負責的工作時，其大腦的老化會停止，甚至呈現逆向老化現象。
蜜蜂換工作時會改變大腦化學組成。蜜蜂基因與腦化學會使牠們適配不同職責：偵察蜂天生適合探尋新食源；警衛蜂一生負責防衛；約 1% 的中年蜂成為「殯葬者」，負責清除蜂巢內的屍體。而大部分的工蜂會在改換職務前改變腦內化學以適應新職責。
工蜂為雌性，壽命約 6 週，負責所有日常工作。
保育蜂在巢內工作，負責製造蜂王漿、餵食與清潔幼蟲、蜂王與雄蜂。
巢務蜂負責清理屍體、製造蠟與巢脾、調節蜂巢溫度、接收花蜜並製成蜂蜜，將之填入巢脾並以蜂蠟封蓋。
雄蜂體型較工蜂大，無螫針且不從事日常工作，主要職責為交配。在冬季或食物匱乏時，雌蜂通常會將殘存的雄蜂驅逐出巢。
只有工蜂會螫人，且僅在感到威脅時才會螫；螫後工蜂通常會死亡。蜂王雖有螫針，但通常不離巢防衛。估計約需 1,100 次蜜蜂螫傷才能致命（此數為理論估計）。
蜂王壽命可達約 5 年，牠的主要職責為產卵。夏季為產卵高峰期，為維持蜂群最大規模，蜂王可每日產下多達 2,500 顆卵，幾乎不間斷。
蜂王可控制所產卵子是否受精：若使用儲存精子受精，所孵化幼蟲為雌性；若卵不受精，孵化幼蟲為雄性。換言之，雌性蜜蜂同時遺傳自母系與父系基因，而雄性蜜蜂僅遺傳母系基因（雄蜂由單倍體發育）。

為了維持蜂群強健，我們的家族養蜂人會將蜂箱置於能提供豐富花蜜來源與水源的地點。
小型蜂群度過冬季所需的能量約相當於 16 公斤蜂蜜。
蜂群具有獨特氣味。蜂群內的所有個體氣味相似，守衛蜂可藉此辨認同群成員。
蜂蠟由工蜂腹部的小腺體分泌而成，熔點約為攝氏 62–65 度。
一個蜂群通常由約 20,000 至 60,000 隻蜜蜂與一隻蜂王組成。
在採蜜旺季，強健的蜂巢人口約為 50,000 隻蜜蜂。
蜜蜂不會在冬季全部死亡，而是透過驅逐年老、虛弱與雄蜂來減少群體數量。牠們以溫暖季節採集的蜂蜜為食，並在蜂巢內緊密簇集成群以保持蜂王與自身溫暖，耐心等待春天來臨。
蜜蜂會在巢附近採集花粉，但採集距離會足夠遠以避免掠食者輕易找到蜂巢。
蜜蜂是大自然中最經濟的建築師。早在公元前 36 年，馬庫斯·特倫提烏斯·瓦羅（Marcus Terentius Varro）即主張蜂巢為最實用的結構；數世紀後，希臘數學家帕普斯（Pappus）進一步提出「蜂巢猜想」。近兩千年後，托馬斯·黑爾斯（Thomas Hales）以 19 頁的數學證明指出，在所有可能的結構中，蜂巢以最少的蠟料達成最大儲存空間；蜂巢不僅為自然界最具效率的結構，其壁面以精確的 120 度角相接，形成完美的六邊形。

一次離巢採集時，蜜蜂會拜訪約 50 至 100 朵花。
請珍惜蜜蜂為我們提供的蜂蜜與授粉服務；至少 80% 的水果、蔬菜與種子作物的授粉是由蜜蜂完成的。
僅就美國農業而言，蜜蜂授粉的直接經濟價值估計每年約為 146 億美元。
蜜蜂非常勤勞：在較寒冷的季節，工蜂可存活約九個月；但在夏季，工蜂通常壽命不到六週，工作強度大到常被形容為「用生命在工作」。

儘管蜜蜂的主要水源來自花蜜，但牠們仍需要可靠且乾淨的水源。炎熱的夏季，一個蜂群每天可能需要數公升的水，牠們會從蜂巢附近的水坑、河流、湖泊或飲水槽取水。
每個蜂群都有專門負責取水的工蜂；若有需要，採蜜工蜂會暫停採集改為協助取水。每隻取水的工蜂通常每天往返約 50 次，每次約運回 25 毫克的水。
蜜蜂會將蜂巢內的濕度與溫度維持在最佳狀態（約 35°C）。然而在酷熱的夏季，若無降溫機制，巢內溫度會升高，可能危及蜂群甚至使巢脾融化。為此，蜜蜂會採用蒸發冷卻：將一層薄薄的水膜塗佈於封蓋的育嬰巢室頂端或有幼蟲與卵的巢蓋邊緣，再由工蜂快速振翅產生氣流，促使水分蒸發並降低巢內溫度與濕度。
蜜蜂也需要水以利食物的消化與代謝。供發育中的幼蟲食用的飼料約含 70% 的水分，該飼料由工蜂的顎下腺分泌，原料包括蜂蜜、花粉與水。
成蜂食用蜂蜜也需水分協助代謝。蜂巢中蜂蜜（尤其是未經處理之有機生蜂蜜）因葡萄糖含量會隨時間自然結晶；由於葡萄糖濃度高，蜜蜂亦需運回水分以稀釋蜂蜜，方便使用與餵養幼蟲。